Fumage

Fumer (du poisson, des viandes, des fromages, des légumes)....

Le fumage n'est pas très compliqué, c'est un procédé traditionnel qui permettait de conserver les aliments. Généralement, ces derniers étaient salés, puis suspendus dans la hotte de cheminée.
Aujourd'hui, on recherche le goût; la possibilité de conserver les aliments fumés au froid permet de réduire les quantités de sel.

Il y a deux façons de procéder au fumage, et les fumoirs ne sont pas les mêmes :